Azúcar Invertida
Jarabe de fructuosa y glucosa, con alto poder edulcorante (30% más que la azúcar normal).
Destinado al consumo indirecto para la aplicación, pastelería en productos que requieran suavidad y frescura prolongada.
- Retiene la humedad.
- Proporciona color dorado y brillo a la corteza.
- Mejora el sabor y aroma del producto.
- Proporciona mayor dulzor que el azúcar.
- No cristaliza.
- Incrementa la vida de anaquel de los productos horneados.
- Acelera la fermentación.
- Brinda mayor frescura a las piezas (panetones, magdalenas, cakes, panes) por más tiempo.
- En helados tiene propiedad anticongelante, evitando que el helado se cristalice, consiguiendo una textura más cremosa.
- Se utiliza sustituyendo un porcentaje (%) del azúcar normal por azúcar invertida, nunca el 100%.
- HELADOS: sustituir el 25 - 30% del azúcar normal por azúcar invertida.
- MASAS: sustituir el 15- 20 % en masas batidas (cakes, magdalenas etc.) y 50 - 60 % en masas fermentadas. (Las que necesitan fermentar: panes, bollos, etc.).
Glosario: P/V: Peso sobre volumen. oBrix: Grados brix. Ufc/g: Unidad formada de colonia sobre gramo de muestra.
